تتمثل المهمة الرئيسية للمطاعم والمقاهي في تقديم مستوى عالٍ من خدمة العملاء. يشارك جميع موظفي المؤسسة في هذه العملية. الدور الرئيسي يلعبه النوادل الذين يتعاملون مباشرة مع الزوار. يساهم امتثالهم لقواعد معينة في مستوى عالٍ من رضا العملاء.
قواعد الخدمة
تهدف جميع تصرفات النادل إلى خلق انطباع إيجابي عن المنشأة للضيف. يجدر بنا أن نتذكر أن الخدمة اليقظة والودية يمكن أن تضيء تجربة سيئة للأطباق التي تذوقها. والعكس صحيح ، لن تساعد روائع الطهي مؤسسة بها طاقم عمل فظّ وغير مبالٍ. يجب أن يمثل النادل اللباقة ويفعل كل ما يلزم لإسعاد العميل. يضع مصالح الضيوف فوق كل شيء.
بادئ ذي بدء ، يحتاج النوادل إلى معرفة مخطط الخدمة القياسي. يجب الاتصال بالضيوف الجدد في غضون دقيقة. اقترح قائمة تبدأ بشخص كبير. تحتاج النساء إلى مساعدة للجلوس وإحضار كرسي خاص لطفل صغير. يسأل النادل عما إذا كانوا يرغبون في تناول أي مشروبات. إذا احتاج الزائرون إلى بعض الوقت لاتخاذ قرار ، فإن النادل ينتظرهم بصبر ويراقبهم عن كثب ويأتي عند المكالمة الأولى.
إذا طلبوا النصيحة ، فسيكون النادل مهتمًا بأذواق شخص معين ، وعلى أساسها ، يوصي بشكل مكثف وملون بشراب أو طبق معين. يجب أن يعرف تكوينها وطريقة تحضيرها. يوصى باستخدام المزيد من الكلمات "اللذيذة" للوصف: "عطري" ، "كثير العصير" ، "مقرمش" ، "طازج" ، إلخ. يجب أن يشارك النادل في الحوار ، ولا يُسمح بالشرود واللامبالاة. في نهاية الطلب ، يجب أن تحذر من وقت الطهي وأن تسأل عن الترتيب المفضل للأطباق التي تم إحضارها. يتم توصيل المشروبات عادة بعد 1-5 دقائق من الطلب.
السلوك والمظهر
يجب أن يكون النادل لبقًا ، ولا يبدأ المحادثات حول مواضيع غريبة. في حالة حدوث نزاع ، عليك أن تتصرف بكرامة دون التوقف عن الوقاحة. لا يمكنك أن تكون قريبًا جدًا من الضيوف. النادل يبقي يديه على مرأى من الجميع ، ولا يجوز اتخاذ مواقف تافهة. أيضًا ، أثناء وجودهم في القاعة ، لا يسعل النوادل ، ولا يلمسون وجوههم وشعرهم ، ولا يحكّون. إنهم لا يجلسون على الطاولات ، ولا يجرون محادثات بصوت عال فيما بينهم ، ولا يقفون بنظرة توضيحية. زي النادل وتصفيفة شعره أنيقان ، والأحذية مصقولة. يجب أن يعطي انطباع الشخص المرتب.
عند الذهاب إلى العمل ، يجب أن ينسى النادل مشاكله الشخصية لبعض الوقت. يجب ألا تؤثر على احترافية الخدمة. يجب أن يظل الوجه دائمًا ودودًا ، واثقًا من المشية. هذه واحدة من أصعب اللحظات في عمل النادل - الحاجة إلى "الحفاظ على العلامة التجارية" طوال الوقت. في أي حالة جسدية وعقلية ، يجب أن يلعب النادل دور الشخص الراعي والضميري.
