حتى الآن ، في بعض الحانات ، يمكنك سماع عبارة "هناك الكثير من الأشخاص ، انتظر بضع دقائق." نتيجة لذلك ، يمكن أن تصل هذه الدقائق القليلة حتى ساعة واحدة ، وفي بعض الأحيان يغادر الزوار دون انتظار الخدمة.
يريد كل زائر أن يتم تقديمه في أسرع وقت ممكن ، خاصة إذا توقف هذا الزائر لتناول وجبة خفيفة بعد يوم شاق. ولكن يوجد بالفعل الكثير من الزوار ، ولا يوجد سوى نادل واحد على المنضدة. وإذا لم يكن النادل خبيرًا بعد ، فإن المؤسسة تخاطر بفقدان العديد من العملاء بسبب الخدمة الطويلة.
أسرار الخدمة السريعة
من هذا المنطلق يمكننا أن نستنتج أن النادل لا يجب أن يكون قادرًا على صنع مشروبات لذيذة ومزينة بشكل جميل فحسب ، بل يجب أيضًا إعدادها بسرعة. لن يخاف مثل هذا النادل من حشد من الزوار ، ويمكنه تحويل أي من أفعاله إلى عرض يضيء الانتظار. لذلك ، فإن المهمة الأساسية للنادل هي الاستعداد لتدفق الزوار ، والذي يحدث في نفس الأيام تقريبًا وفي نفس الوقت.
لا يحب أصحاب الحانات والمطاعم ذلك عندما يطلب العملاء الكوكتيلات - فهي ليست أغلى بكثير من مشروب عادي ، ويتم تعليق عمل النوادل في هذا الوقت ، حيث يستغرق تحضير كوكتيل وقتًا طويلاً. وكلما كان النادل قليل الخبرة ، احتاج إلى المزيد من هذا الوقت.
على سبيل المثال ، إذا طلبت خمسة كوكتيلات ، فسيقوم نادل قليل الخبرة بإعداد كل جزء على حدة ، الأمر الذي يستغرق الكثير من الوقت ، بينما يأخذ الموظف المتمرس زجاجة مع كوكتيل مُجهز من الثلاجة ويصبها في أكواب. كل ما تبقى هو تزيين الأطباق ويمكنك تقديم طلب للزائرين.
بالطبع ، هناك أوقات يأتي فيها العميل بنفسه إلى العداد. ثم سيتعين عليه تحضير كوكتيل أمامه. صحيح ، حتى ذلك الحين يمكنك توفير الوقت عن طريق تزيين الكؤوس مسبقًا بالفواكه أو المظلات أو وضع القش فيها.
يمكن تحضير الكوكتيلات التي تمتزج جيدًا فقط مسبقًا. ولا يمكن تحضير الكوكتيلات "ذات الطبقات" مسبقًا.
نظرًا لأن أرباح النادل تعتمد على وقت خدمة العملاء ، فسيتعين عليك العمل بسرعة. إذا كان النادل يعرف كيفية سكب الجعة في عدة أكواب دون إغلاق الصنبور ، فسيتم تقليل وقت الخدمة عدة مرات. إذا ، عند طلب مشروبات متطابقة ، خذ ثلاثة أكواب في يد واملأها باليد الأخرى ، فيمكنك أن تخدم ثلاثة عملاء في وقت واحد ، بدلاً من واحد.
حكم الثلاث خطوات
يجب أن يكون كل نادل على دراية بقاعدة الخطوات الثلاث. القاعدة هي أن كل ما تحتاجه لإنجاز المهمة لا يبعد أكثر من ثلاث خطوات. إذا لم يتم الالتزام بهذه القاعدة ، فسيركض النادل أكثر من كيلومتر واحد لكل نوبة ، ويتحرك باستمرار من خلف المنضدة إلى غرفة المرافق والعودة. بالإضافة إلى ذلك ، لم يتم اختراع مخزون البار عبثًا ، فهو يسهل إلى حد كبير عمل السقاة.
أثناء العمل ، يجب ألا ينفد النادل من أي مكونات. هناك أيام يفضل فيها الزائرون مشروبًا غريبًا واحدًا لم يتم طلبه كثيرًا من قبل. لكن ناقص كبير للنادل إذا نفد الويسكي والفودكا والجن وما إلى ذلك أثناء العمل. هذا يعني أنه ببساطة لم يستعد للعمل.
نفس الوضع مع الجليد. أي جهاز له إمكانياته الخاصة. يجب أن يتوقع النادل الجيد الموقف الذي قد لا يكون فيه صانع الثلج قادرًا على التعامل مع العمل ، وإعداد الثلج في المجمد كاحتياطي. يتم تقديم بعض الكوكتيلات بأنابيب قصيرة - يجب قطعها مسبقًا حتى لا تضطر إلى القلق بشأن البحث عن المقص لاحقًا. أيضًا ، يجب على النادل مراقبة الطلبات بعناية - إذا كان هناك كونياك في متناول اليد ، وبدأوا في طلب الويسكي ، فيجب إعادة ترتيب الزجاجات بحيث يكون المشروب الشعبي في متناول اليد.
