كل عام يزداد عدد مؤسسات تقديم الطعام ، ويزداد نطاق وجودة الأطباق المقدمة فيها. لا يدخر أصحابها المال لتزيين المباني وطلب تصميم فردي وأطباق باهظة الثمن ، لكن جودة الخدمة تترك الكثير مما هو مرغوب فيه. اليوم ، النادل الجيد الكفء يستحق حرفياً وزنه ذهباً وسيتم توظيفه في أي مطعم.
تعليمات
الخطوة 1
النادل ممثل معتمد للمنشأة. إنه ، خدمته ، هو الذي يعطي العميل الفكرة الأولى عن العمل الذي يقوم به جميع موظفي المطعم. لا يوجد مطبخ ، مهما كان جيدًا ، لن يجعل العميل يبقى إذا لم يعجبه على الفور كيف التقى النادل به وبدأ في خدمته.
الخطوة 2
أول ما ينتبه إليه العملاء هو المظهر الأنيق ، وتصفيفة الشعر الأنيقة ، والملابس النظيفة المكواة ، والأيدي النظيفة بشكل لا تشوبه شائبة. لا أحد يسعد برؤية شخص لم يتعلم مراعاة قواعد النظافة وهو يقدم الطعام.
الخطوه 3
من كلماتك الأولى ، من التحية ، من الابتسامة ، يبدأ التواصل مع العميل ، يجب أن تكون مهذبًا ومضيافًا ، يجب أن تعرف الأساليب التقنية للخدمة وأن تكون قادرًا على تطبيقها عمليًا. من أجل مساعدة العميل على الاختيار ، يجب ألا تكون عالمًا نفسانيًا فحسب ، بل يجب أن تعرف أيضًا أساسيات علم السلع للمنتجات الغذائية والطهي.
الخطوة 4
هناك نقطتان رئيسيتان تحددان الجو على طاولتك: إجراء الخدمة ومزاجها. من أجل خدمة العميل بكفاءة ، ادرس الغرض من أدوات المائدة والأواني الفخارية وقواعد تصميم المائدة وتقديم أدوات المائدة وترتيبها وترتيب أطباق التقديم. يجب أن تعرف المراسلات بين الأطباق والمشروبات المقدمة ، وأن تكون دائمًا قادرًا على تقديم المشورة للعميل بمهارة ومساعدته على اتخاذ القرار الصحيح ، مع مراعاة خصوصيات المأكولات الوطنية.
الخطوة الخامسة
يجب أن تعرف أيضًا تعقيدات الخدمة المرتبطة بالتقاليد الوطنية ، وأن تكون قادرًا على خدمة الضيوف في التقاليد الأساسية لتقديم الأطباق: الفرنسية والروسية والإنجليزية والأمريكية. أنت بحاجة إلى معرفة القواعد الأساسية للخدمة - كيفية تقديم الطعام وتنظيفه ، وصب المشروبات وتغيير أدوات المائدة ، وحمل الأطباق ، وأدوات المائدة ، والنظارات ، وكيفية الحفاظ على منطقة العمل منظمة.
الخطوة 6
جو تناول الطعام متروك لك إلى حد كبير. حاول توقع رغبات العميل ، واستمع بعناية إلى الطلب ، وأخبره بالتفصيل عن جودة وتكوين الأطباق ، وكن غير مزعج ، ولكن منتبهًا ، وخيرًا. ستحتاج أيضًا إلى التحمل والاستقرار العاطفي والمراقبة الجيدة والذاكرة. ميزة إضافية للنادل الجيد هي معرفة لغة أو لغتين أجنبيتين.
