إن مؤشر عمل النادل ليس فقط سرعة خدمة العملاء ، ولكن أيضًا الأطباق التي لا تشوبها شائبة والإكسسوارات المعدنية. يستغرق تنظيف وتلميع الأطباق والمنتجات المعدنية الكثير من الوقت. أحيانًا يستأجر المالك شخصًا آخر ، خاصة من أجل رعاية كل هذه الممتلكات ، مما يستلزم تكاليف إضافية.
لا يحب الملاك إنفاق المال. لذلك ، من الأفضل أن يعتني النادل بنفسه بكل هذا الجمال المتلألئ ، لأنه بعد ذلك يمكنك أن تطلب من المالك مكافأة مقابل العمل الإضافي. بالإضافة إلى ذلك ، سيخبر النادل الجيد المالك دائمًا بعدد العناصر المعدنية المناسبة في مؤسسته. إذا كان الشريط مليئًا بالعناصر المتلألئة ، فإنه يخفي جمال المفروشات الخشبية والتشطيبات.
العناية بالطبق
يجب أن تكون الأواني الزجاجية التي يتم فيها تقديم المشروبات للزوار ، وكذلك الزجاج الذي يخلط فيه النادل المشروبات نظيفًا تمامًا. بعد استخدام الأطباق ، يجب غسلها في أسرع وقت ممكن ، ووضعها في مكان مخصص لتجف ، ثم فركها بمنشفة نظيفة من الكتان أو منديل من الكتان. في البار الذي يخدم عددًا كبيرًا من الزوار ، يلزم وجود كمية كبيرة من الأواني الزجاجية. يجب تركيب خزانة خاصة لذلك.
يجب تثبيت الخزانة بطريقة تمكن النوادل من إخراج أكواب نظيفة منها بسهولة. بالإضافة إلى ذلك ، يجب على النوادل نقل الأطباق المتسخة على الفور إلى الحوض وعدم تركها على المنضدة. يجب ترتيب الأطباق الموجودة في الخزانة وفقًا للغرض المقصود منها - أكواب الشمبانيا والنبيذ والويسكي - يجب أن تقف جميعها منفصلة حتى يتمكن النادل المعين حديثًا من العثور على ما يحتاج إليه بسرعة. إذا انكسر الزجاج أو الزجاج فجأة ، فمن الضروري إخطار النادل الأول. في نهاية اليوم ، يتم إجراء مراجعة في الخزانة ، وبعد ذلك يتم تجديد إمدادات الأطباق المكسورة.
في الحانة الجيدة ، يجب أن يكون لدى كل نادل كتاب عن وجود الأواني الزجاجية على المنضدة الخاصة به. في حالة كسر الأطباق (أو سرقتها) ، يجب تغيير الكتاب على الفور. ثم لن تكون هناك مشاكل في وجود النظارات على المنضدة ، ولن يضطر الزوار إلى انتظار النادل لإحضار واحدة جديدة من الخزانة. إذا لم تكن هناك سيطرة ، فقد تفقد العملاء ، حيث يمكن اعتبار عدم وجود الأطباق في البار إهمالًا ، وبالتالي عدم كفاءة الموظفين.
ما الذي يمكن أن يفكر فيه الزائر عندما يحاول النادل بشكل محموم إيجاد الحاوية الضرورية ، ويصرخ للنادل ، "أوه ، لقد نفدت أكواب هنا ، أحضر لي واحدة جديدة" إذا كان هذا هو التعامل مع الأطباق ، فماذا سوف يصبون في هذا الطبق بالذات؟
معالجة الجليد
يعتبر التعامل مع الثلج جزءًا مهمًا من عمل النادل. قبل حصاد الثلج ، يجب أن تقرر المقدار الذي ستحتاجه لنوبة اليوم. بالطبع ، لا يعد الثلج غير ضروري أبدًا ، ولكن لا يستحق أيضًا ملء الفريزر بأكياس من مكعبات الثلج ، والتي قد لا تكون مفيدة.
يمكن للنادل المتمرس أن يتخيل عدد الزوار المتوقع في ذلك اليوم. يوجد في العديد من الحانات عملاء منتظمون يطلبون نفس المشروبات في كل مرة. بالإضافة إلى ذلك ، عادة ما يكون عدد الزوار يومي الجمعة والسبت أكثر بكثير من أيام الأسبوع. نعم ، هذا أمر مفهوم ، قرر الناس الاسترخاء في عطلة نهاية الأسبوع.
يجب أن يكون تخزين الثلج في الفريزر أمرًا حكيمًا أيضًا. لا تضع أكياس الثلج بالقرب من بعضها البعض ، يجب أن تكون هناك فجوة بينها. سيكون الهواء الموجود في المتجر ، الذي يدور بين أكياس الثلج ، بمثابة عامل تبريد إضافي.
تأكد من فحص الجليد بحثًا عن الشوائب. اغمر مكعب الثلج في ماء نظيف - ما عليك سوى تخمين شكله. إذا كان مكعب الثلج مرئيًا بالكامل ، فهو يحتوي على شوائب ، ولا ينبغي تقديم مثل هذا الجليد للزوار.
