هناك شخصان رئيسيان في المطبخ - تقني وطاهي. لكن الطهاة والعاملين يتبعونهم ، ولا يؤدون دائمًا مهام الطهي العادية ، مما يعني أن تجسيد فكرة الشيف يعتمد على مهارة واحتراف الطاهي العادي.
طهي اللحم
نطاق معرفة الطباخ العادي واسع جدًا ، وبالتالي فإن تدريب المهنة طويل. بادئ ذي بدء ، يحتاج الشيف إلى معرفة كيفية معالجة الأسماك واللحوم ومنتجات تذوق الطعام الأخرى بشكل صحيح وسريع ؛ وسيتعين عليه معرفة أنواعها وخصائصها.
لا يجب أن يعرف الشيف فقط ، بل يجب أن يكون قادرًا أيضًا على فهم الوصفات وطرق إعداد منتجات الطهي ، مع مراعاة متطلبات جودتها ، والتوزيع الصحيح للأجزاء ، بما في ذلك تصميم وتقديم الأطباق ذات الإعداد البسيط والمعقد. بالإضافة إلى ذلك ، تشمل واجبات الشيف فهم أساسيات التغذية العقلانية والغذائية والطبية. معرفة خصائص الأنظمة الغذائية والأطعمة والأطباق المختلفة التي يمكن أن تسبب الحساسية.
الشيف مكلف بمعرفة أشياء مثل التكنولوجيا والوصفات الخاصة بإعداد الأطباق ، بالإضافة إلى طرق معالجة المنتجات الخاصة بمنتجات الطهي "الخاصة". بما في ذلك الفهم وكيف يمكنك تقليل فقدان القيمة الغذائية للطعام أثناء التخزين أو أثناء الطهي. ميزات وأنواع زخرفة الجدول ، وكيفية تكوين قائمة بشكل صحيح لجدول يومي أو احتفالي وكيفية طلب الطعام بشكل صحيح.
أمان
من الضروري أيضًا معرفة متطلبات جودة المنتجات وطريقة تحديدها وشروطها ومدة صلاحيتها. كما يلتزم الشيف بمعرفة خصائص وأنواع المواد والأصباغ العطرية والمنكهة وطرق استخدامها من أجل تعزيز مذاق منتجات الطهي. سيتعين علينا حفظ قواعد التوافق و "الحي" المقبول.
تشمل واجباته تطبيق ومراعاة قواعد تشغيل مختلف المعدات والأدوات وأدوات الطهي ، ليكون قادرًا على استخدام موازين الطهي والأواني للغرض المقصود منها واستخدامها بشكل صحيح في عملية الطهي.
فيما يتعلق بسلامة العمل ، فهذه أيضًا مسؤولية الشيف. يجب أن يعرف ويلتزم بقواعد النظافة ، بما في ذلك معايير السلامة من الحرائق. التخلص من الطعام هو أيضا مسؤولية الشيف. يجب عليه مراقبة العمر الافتراضي للأطعمة والمنتجات والتخلص منها في الوقت المناسب. للقيام بذلك ، يجب أن تكون قادرًا على رؤية أعراض فساد الطعام وإزالتها.
يتم أيضًا تضمين إعداد مكان العمل وفقًا للمعايير والمتطلبات الصحية والصحية في توصيف الوظائف ، بما في ذلك الفحص الطبي المنتظم وتسجيل دفتر الصحة ، والامتثال لمتطلبات عمليات التفتيش الصحي. يجب أن يشارك الطباخ أيضًا في التنظيف العام المجدول في المطبخ ، والحفاظ على مكان العمل نظيفًا أثناء العمل وإعداد الطعام لليوم التالي.
الإبلاغ
يحتاج الطاهي إلى أن يكون قادرًا على رسم خرائط تكنولوجية ، وإذا لزم الأمر ، حتى يقوم بتشكيل قائمة ، بما في ذلك الموسمية ، والأطفال ، وما إلى ذلك ، ليكون قادرًا على تطبيق التسلسل والقواعد لإعداد التقارير وميزات المحاسبة. إن الشيف ملزم بتحسين ترتيب المنتجات بحيث لا يؤدي الإفراط في الملء إلى فائض.
