القائمة هي أحد العوامل التي تؤثر بشكل مباشر على نجاح المقهى. تجذب الأطباق المختارة جيدًا الزوار وتجعلهم يرغبون في القدوم إلى هذا المكان مرة أخرى.
ضروري
استبيان العملاء ، موردي الأطعمة ، مواد صنع القائمة ، الشيف ، النوادل
تعليمات
الخطوة 1
ضع في اعتبارك ساعات عمل المقهى. تختلف قوائم النهار والمساء. خلال النهار ، يمكن للنوادل أن يوصوا ليس فقط بالأطباق التي تطلبها ، ولكن أيضًا تحديد وجبات الطعام. أقرب إلى الليل ، قد لا يعمل المطبخ. في هذه الحالة ، سيتم تقديم وجبات خفيفة للزوار من البار.
الخطوة 2
حدد الفئة العمرية لزوار المقهى الخاص بك. سيصبح هذا أمرًا حاسمًا عند إنشاء القائمة. يجب أن تتضمن القائمة أطباقًا ليس فقط للبالغين ، ولكن أيضًا للأطفال. في الوقت نفسه ، لا ينبغي أن تقتصر أطباق الأطفال على الحلويات فقط. تشمل أيضًا أطباق على البخار والخضروات.
الخطوه 3
اختر اتجاه المطبخ الذي سيقدمه المقهى. إذا أصبح مطبخًا وطنيًا ، فدرس بعناية ميزات أطباقه. ابحث أيضًا عن طاهٍ محترف يعرف كيفية طهي الطعام من هذه الجنسية المعينة. ستلعب جودة الطعام هنا دورًا كبيرًا. سيصبح هذا أحد مزاياك التنافسية.
الخطوة 4
اختر الأطباق في القائمة بحيث يمكن لموردي الطعام تزويد المقهى بكل ما تحتاجه في الوقت المحدد وبشكل منتظم. سيساعدك هذا في تجنب المواقف التي يقدم فيها العميل طلبًا وعليك رفضه بسبب عدم وجود أي مكون. إذا حدث أن الموردين قد تأخروا في التسليم ، ففكر في الأطباق التي يمكنك تقديمها للاستبدال.
الخطوة الخامسة
قم بإجراء مسح للعملاء المحتملين في المقهى الخاص بك. يجب أن يكون الاستبيان صغيرًا ويحتوي على عدة أسئلة ، على سبيل المثال "ما الأطباق التي ترغب في رؤيتها في قائمتنا؟" ، "ما المدة التي ترغب في الانتظار حتى يصبح طلبك جاهزًا؟" ستساعدك أسئلة مثل هذه في تحديد الأطباق التي يمكنك طهيها بالفعل ، بناءً على إمكانيات المقهى.
الخطوة 6
خلال ساعات العمل الأولى للمقهى ، حدد الأطباق التي يطلبها العملاء في أغلب الأحيان. يمكن جعلها "تسليط الضوء" على المقهى الخاص بك عن طريق تنويع وصفات هذه الأطباق. أيضًا ، ستساعدك هذه المراقبة على تتبع تفضيلات الزوار. من أجل الترويج لعناصر القائمة التي نادرًا ما يتم طلبها ، قم بترتيب العروض الترويجية والعروض الخاصة. أيضًا ، يمكن تمييز عناصر القائمة على أنها "طبق اليوم". سيؤدي ذلك إلى جذب انتباه العملاء إليهم.
الخطوة 7
إعطاء أهمية كبيرة لتصميم القائمة. يجب أن يعكس النمط العام للمؤسسة ، ولا سيما الشعار أو اسم العلامة التجارية. يجب أن تحتوي الأطباق على مكونات. يجب أن يكون كل النص مقروءًا جيدًا ومفهومًا. بالإضافة إلى ذلك ، يجب تصميم القائمة من وجهة نظر جمالية. يجب أن تساهم المواد المستخدمة في تصنيعها أيضًا في ظهورها عالي الجودة.
